生肉炒熟后为什么会变硬

生肉炒熟后为什么会变硬

生肉炒熟后会变硬是因为肉里的蛋白质和纤维老化。动物肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维，如果掌握好火候，炒肉的时候保持一定水分，不使蛋白质和食物纤维老化，就会滑嫩、好吃。

如果火太大，时间过长，炒得太老，就很难咀嚼，嚼不烂。

炖骨头为什么肉老发硬?

炖骨头很多人都喜欢，可是假如制做的方式不对，或是没有把握炖骨头的方法，很可能炖出去的排骨血变硬，那样少年儿童和老年人便会咬没动。即便炖好的猪排骨美味可口，可是假如排骨血变硬，口味不太好便会使菜肴受到非常大影响。

那麼炖骨头肉老变硬该怎么办，怎么才能炖出滑嫩的排骨血呢？space炖排骨肉老发硬怎么办一、方法：1、将猪排骨剁碎块泡在冷水里，把血小水泡尽之后再清洗干净，放进沸水放锅里出残余的鲜血。

2、捞起来煮好的猪排骨清洗后放进石锅，再添加提早泡好的平菇。那样炖出去的平菇美味，并且还能具有解决猪排骨中脂肪的作用，自然还可以添加嫩玉米棒子等火锅配菜。space炖排骨肉老发硬怎么办3、添加酱油、米酒、豆瓣酱、白砂糖、味精、生姜、葱段、煮肉十三香等调味品，再加适当的凉水或开水，不必盖盖子，大火烧开。4、煮沸持续保持火灾，20分钟后再加盐调料，盖上盖子文火烧煮100分钟，熄火，上菜。

二、炖骨头滑嫩的2个关键点：1、不能用压力锅来炖，压力锅尽管可以把骨骼煮烂，但却不可以把肉炖的滑嫩不塞牙缝，石锅才算是最合适的。2、前20分钟一定要火灾并且不必盖锅，后边的100分钟则要盖上盖子小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。三、提示一下：space炖排骨肉老发硬怎么办**是采用小排来炖，大排炖出去口味咬不烂。

炖骨头时应用的锅，优选是石锅、次之是炒锅或不锈钢蒸锅等，用石锅炖出去的排骨血十分滑嫩。并且炖骨头时盐一定尽量少放，肉才更美味，并且少盐也是十分健康的饮食习惯性。炖骨头时，谨记不必炖制中续水，尤其是加凉水，炖出的猪排骨肉质地非常容易变硬，水需一次性加满。

炖猪肉那个瘦肉老硬是怎么回事能治吗？

焖猪肉之所以会越煮越硬，是因为炖肉的火太大了，煮出来的肉就硬不好咬，应该是小火慢慢炖。‭ 因为肉块遇到急剧高热之后，肌纤维就会变硬，肉块就不易煮烂。

再就是，肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,，使香味减少。

这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香，难以下口。在炖肉的过程中，中途不要加冷水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出，这样炖出来的肉也会变硬。想要避免猪肉炖硬，可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水渗透到细胞中，而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分，让肉质变得饱满多汁、软嫩，这样煮出来就不会变硬。

或者直接用压力锅进行烹调，可以大大缩短煮制的时间，让肉加速变软烂。

为什么鸡肉炖的时间长就变硬了

这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

鸡肉煮得嫩的小窍门：
诀窍一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。

有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，**用毛巾吸一下**。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。

如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

扩展资料
炖鸡汤鲜美的方法：
1、不要用几个月大的鸡
在选料上，几个月的鸡肯定不行，至少要一年以上的老母鸡。

和肉鸡相比，老母鸡肉质饱满、鸡爪细长粗糙。吃货在选鸡时一定要把握好这两个标准。
2、不要忘掉先过一遍水
任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以过水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。

3、不要中途加水
开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

为什么鸡肉会变硬呢？

因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。

时间长了就会发硬。

1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是**人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。