麦子基本上都可以被封为大麦和小麦两种，当然了，平时大家接触多一点的应该是小麦了吧，小麦可以磨成面粉，因此是北方人们常用的一种基础食物之一。但当然喽大麦可也不是吃素的。大麦作为一种畜牧业常用的一种牧草，也是非常重要的一种东西，那么接下来咱们就来一起看一看大麦与小麦的区别。
首先，大麦和小麦**的区别就在于口感方面，说实话，大麦种子的口感一点都不比小麦好，小麦可以直接经磨磨成面粉，但是大麦就不能满足这一点。大麦磨成的面粉面质比较粗糙，根本不适合人的使用，因此他们是以前大家都非常穷苦的时候吃的东西，而发展到现在基本上都以小麦为主了。
1、大麦也是可以制作成面粉的，并且制作馒头和面包等各种面点食物。但是大麦和小麦的营养含量不同，大麦中除了含有丰富的淀粉和蛋白质以外，还含有一些钙、磷、B族维生素和尿素等营养成分，平时适当的食用是可以的，但是不能作为主食长期食用。
2、面粉是用小麦研磨而成的，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋力的面粉可以制作出不同口感的美食来。一般低筋面粉适合制作蛋糕和酥饼等口感较松软的食物，中筋面粉的用途比较广，可以制作馒头和包子等美食，而高筋面粉适合制作面包和油条等有嚼劲的美食。
3、大麦的用途也比较广，可以当作啤酒的原料来酿造各种美酒，还能当作一些动物的饲料。大麦的成熟期比较早，营养丰富，虽然也能加工成面粉，但是因为大麦的外壳比较难脱落，一般的制作工艺制作出来的大麦粉是比较粗糙的，而小麦研磨后的质感更加细腻，更适合我们长期食用。
小麦与大麦的区别如下：
1、外观不同，
（1）大麦的两头较尖、较细长，芒很长，和麦穗的长度差不多，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛，植株茎秆较为粗壮，且较为光滑、直立，高1米左右，两侧有两披针形叶耳，颖果熟时粘着于稃内，不脱出。
（2）小麦的两头较圆、较短、较园润，芒相对来说要短，植株茎秆较为直立，叶鞘包裹茎秆，叶片呈长披针形，其花朵呈穗状，花序直立，小穗内含有3-9个花朵，颖果的颜色一般为黄棕色，形状呈扁圆形。
2、价值不同，
（1）大麦的营养成分较为丰富，每100克含水分13.1克、脂肪1.4克、蛋白质10.2克、膳食纤维9.9克、碳水化合物63.4克、磷381毫克、钙66毫克、铁6.4毫克。
（2）小麦富含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、铁、硫胺素、矿物质、核黄素、烟酸及维生素A等，种子含淀粉53%-70%、糖类2%-7%、蛋白质约11%、脂肪约1.6%、糊精2%-10%、粗纤维约2%。
麦属一年生禾本秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛，大麦苗和小麦苗很是相似，在田里外观不易分辨，大麦不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及**部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。
大麦和小麦都是单子叶植物，禾本科。一年生或二年生草本。茎秆中空，有节。叶长披针形。穗状花序称麦穗，小穗两侧扁平，有芒或无芒，颖果即麦粒。
最早的大、小麦出现在**东部地区而非西部。出土于山东省赵家庄遗址的一粒碳化小麦，最早的有直接测年的大麦样品，来自福建黄瓜山遗址，**大、小麦的**年代集中在公元前2000年以后。
大麦出现在中原地区的时间是公元前900年后，而小麦出现在这一地区的年代要提前至少500年甚至是1000年以上。换句话说，小麦于青铜时代进入中原地区，而大麦是铁器时代传入的。
大麦之所以叫大麦，不是个头也不是种子大小或是产量，而是它们的生长期比小麦短，同时种下，大麦会早熟，冬小麦生长期长达180天，春小麦97天，而大麦通常只有90天！
在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗干热的能力也较其他小粒作物强，在北非近沙漠地带于秋天播种，在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带于春天播种。
我国各地都有栽培。我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。
在我国的大麦有3个主要产区分别是，北方春大麦区、青藏高原裸大麦区和黄淮以南秋播大麦区。要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原，包括东北平原，内蒙古高原，宁夏、新疆全部，山西、河北、陕西北部。
大麦曾是主要农作物，大麦不比小麦大却叫大麦，大麦常用来做喝的，那就是啤酒，也就是说大麦主要用来酿造啤酒，其次就是用来做饲料！
大麦到了黄熟期，光合作用停止，麦粒中的养分不再增加，收获的**时期。到了完熟期，茎秆干枯变脆，很容易落粒，如遇多雨，易在穗上发芽。由于淋雨和麦粒的呼吸作用，故必须适时抢收。
新收的大麦水分含量很高，种皮的透气性和透水性差，氧气和水分不能自由进人麦粒。和其他作物一样，大麦种子具有特殊的休眠机制，其发芽率低，且发芽不整齐。还由于水敏感性影响发芽，一般要经过8周的后熟才能达到正常的发芽力。新收获的大麦，籽粒含水量高达40%，一般要进行干燥。
大麦通常分三种，大麦六列型，其花穗有两个相对的凹槽，每个凹槽著生3个小穗，每个小穗著生1朵小花，结籽1粒。二行大麦为两列型，小穗中有一中心小花，可结籽，侧生小花通常不育。不规则型大麦或称阿比西尼亚中间型，很少栽培，中心花能育，侧生小花能育或不育。